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DE LENTEJAS Y CAVIAR

Apuntes sobre las tensiones en la gastronomía contemporánea

Autor: GUITIÁN, JORGE

Sección: GASTRONOMÍA - Cocina Sana, Nutrición y Dietas

DE LENTEJAS Y CAVIAR

DE LENTEJAS Y CAVIAR

13,95€ IVA INCLUIDO

Editorial:
COLAND COL
Publicación:
11/02/2026
Colección:
Hojas de col
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Sinopsis

Una oportunidad para pensar la comida más allá del platoEn este ensayo, Jorge Guitián despliega una mirada crítica y sugerente sobre el mundo de la gastronomía contemporánea. Desde su experiencia como observador atento del oficio gastronómico no solo de los sabores sino también de sus significados reflexiona sobre cómo la cocina se ha convertido en un potente espejo de las …

Una oportunidad para pensar la comida más allá del plato

En este ensayo, Jorge Guitián despliega una mirada crítica y sugerente sobre el mundo de la gastronomía contemporánea. Desde su experiencia como observador atento del oficio gastronómico no solo de los sabores sino también de sus significados reflexiona sobre cómo la cocina se ha convertido en un potente espejo de las transformaciones de la sociedad.

A través de estas páginas marcadas por sus viajes, el autor cuestiona asuntos como el sentido de la alta cocina, el papel de la crítica especializada, las tradiciones culinarias y las nuevas dinámicas de la alimentación. Pero este libro no es solo diagnóstico: también es un llamado poético y urgente a recuperar la conexión con lo auténtico, lo cercano, lo cotidiano. Entre las lentejas y el caviar metáfora de dos mundos contrapuestos que conviven, se atraviesan y a veces se ignoran late una reflexión profunda sobre la cultura y la mesa del siglo XXI.

De lentejas y caviar de Jorge Guitián es el octavo título de Hojas de Col, una colección en la que queremos explorar diferentes perspectivas sobre todo lo relacionado con el acto de comer. Consideramos que la gastronomía es un hecho transversal que trasciende el plato. Por eso, participan en esta colección especialistas en cocina, pero también en otros campos como la sociología, la filosofía, la literatura, el arte, el periodismo, la música, la historia o la nutrición, entre otros, para componer un recorrido reflexivo por todos los caminos que convergen en la mesa. Una serie compuesta por miradas inquietas y actuales que, desde diferentes perspectivas, entienden la gastronomía y el acto mismo de comer como parte fundamental de quiénes somos.

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DE LENTEJAS Y CAVIAR

Editorial:
COLAND COL
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-19483-81-2
EAN:
9788419483812
Nº páginas:
140
Colección:
Hojas de col
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
18 mm
Ancho:
11 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
Cocina Sana, Nutrición y Dietas

Se formó como historiador del arte y trabajó en instituciones culturales hasta 2007, cuando decidió dedicarse a la gastronomía a tiempo completo. Desde entonces, ha escrito en diferentes medios especializados y colabora en congresos y encuentros del sector. En la actualidad, escribe para La Vanguardia, Condé Nast Traveler, Guía Repsol, El Comidista (Grupo El País), Bon Viveur o la revista Tapas, colabora en encuentros como Galicia Fórum Gastronómico o Gastrollar y es parte del equipo docente de los másteres de Comunicación Gastronómica del Basque Culinary Center, de la Universidad de Cádiz y de The Foodie Studies. Es autor del Diario de un gourmet de provincias, uno de los blogs gastronómicos más antiguos de España (2004), y desde 2021 mantiene la newsletter Carreteras secundarias. Sigue creyendo que comer es solo el final de la historia.

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